పెసరట్టు: కరకరలాడే ఆంధ్ర టిఫిన్ తయారీ విధానం

ఆంధ్ర టిఫిన్లలో పెసరట్టుకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. పెసలతో చేసే ఈ దోశ రుచిగా ఉండటమే కాదు, తేలికగా తయారవుతుంది. అల్లం పచ్చడి లేదా కొబ్బరి చట్నీతో తింటే అద్భుతం.

కావలసిన పదార్థాలు

• పచ్చ పెసలు – 1 కప్పు
• బియ్యం – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• పచ్చిమిర్చి – 3
• అల్లం – చిన్న ముక్క
• జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
• ఉప్పు – తగినంత
• ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కొత్తిమీర – పైన చల్లడానికి
• నూనె లేదా నెయ్యి – కాల్చడానికి

తయారీ విధానం

1. పెసలు, బియ్యాన్ని కలిపి 4–6 గంటలు నానబెట్టాలి.
2. నీళ్లు వడకట్టి, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, జీలకర్ర, ఉప్పు వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి.
3. పిండి దోశ పిండి కన్నా కొంచెం పలుచగా ఉండాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు కలపండి.
4. వేడి పెనంపై నూనె రాసి పిండిని వృత్తాకారంగా పల్చగా పరచాలి.
5. పైన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కొత్తిమీర చల్లి, అంచుల వెంట నూనె వేయాలి.
6. రెండు వైపులా కరకరలాడేలా కాల్చి వేడిగా వడ్డించాలి.

చిట్కాలు

• పెనం బాగా వేడెక్కిన తర్వాతే పిండి వేస్తే అట్టు అంటుకోదు.
• ఉప్మా నింపి “ఉప్మా పెసరట్టు”గా చేయడం ఆంధ్రలో చాలా ప్రసిద్ధి.
• బియ్యం తగ్గిస్తే పెసరట్టు మరింత గరుకుగా, ఎక్కువ ప్రొటీన్‌తో వస్తుంది; కొంచెం ఉంచితే కరకరలాడుతుంది.

ఎవరికి మంచిది?

పెసలలో ప్రొటీన్, పీచు ఉండటం వల్ల ఇది కడుపు నిండేలా చేసే ఉదయపు అల్పాహారం. పిల్లల లంచ్ బాక్స్‌కు కూడా ఇది బాగా సరిపోతుంది.

చిత్ర వివరణ: పెసరట్టు, అల్లం పచ్చడి — వంటకం సర్వింగ్ చిత్రం. చిత్రం: NAVYA / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.